ホエイとグルタミン（ニュー トリション自由自在 第14回）
ホエイプロテイン
ＰＥＮＴＡ５号に紹介されたように、プロテインの原料として最も注目されているホエイは、牛乳のタンパク質の一種である。乳タンパクは80％がカゼインであり、ホエイは残りの20％になる。
昨今、狂牛病の問題が取りざたされているが、まず乳はＷＨＯ（世界保健機構）により狂牛病の危険がないものとみなされている。ザバスで用いている原料ホエイはニュージーランド産であり、原産国の面からも狂牛病のリスクはない。
ホエイの特長は、生物価が高く、アミノ酸として分岐鎖アミノ酸（ＢＣＡＡを）豊富に含み、免疫賦活効果が高いことである。このホエイの最も基本的なものは、濃縮物である（１）ホエイプロテイン・コンセントレート（ＷＰＣ）であり、価格がもっとも安くおさえられる。このＷＰＣをクロスフロー膜、ＵＦ膜で処理．精製したのが（２）ホエイプロテイン・アイソレート（ＷＰＩ）であり、タンパク質含有率が高く、溶けも良い。ＷＰＩはホエイの主流である。
さらにホエイペプチドと呼ばれるものがあり、これはＷＰＣをタンパク質分解酵素により加水分解して得られる、（３）ホエイプロテイン・ハイドロライゼート（ＷＰＨ）である。